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31条餐饮服务细节,决定餐厅生意好坏【鸭脖官网】

发布时间:2021-05-16    来源:鸭脖官网44640

本文摘要:1、如果吃饭的客人有外国朋友,必须积极通知是否需要叉子。

1、如果吃饭的客人有外国朋友,必须积极通知是否需要叉子。因为并非所有的外国人都用于筷子。2、上菜再移到座位上再上菜,考虑下一道菜的上菜方向,上豌豆、豆腐等菜的时候,带调味料的菜,先上调味料,然后上调味料,这样做的目的是告诉客人上菜的调味料是用在这道菜上的菜的3、随时注意客人的茶壶、杯子里是否有茶和酒,不仅可以提高酒店的酒销售,还可以避免客人在杯子里喝酒时失望。4、营业前要仔细检查自己在管理区域内的饭前是否工作,包括公共卫生、餐具、热水、茶、酱醋缸、牙签杯等。

这就像完成问题后仔细检查试卷一样。5、管理人员在营业时应实施休息式管理,大大视察自己的工作区域,看服务人员的服务是否完成,烟缸、骨盘是否必须更换,菜肴是否齐全等。

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在值班台和巡逻台的过程中,必须随时注意客人的表情和动作。如果找到客人的东西,必须积极面谈是否合作。6、物品应坚决在哪里拿的东西敲到哪里,向谁借的东西还给谁的原则,让员工忘记本部门物品用具的放置方向。

7、让工作人员教导每天检查设备设施的习惯,如果发现设施损坏,应及时向主管或工程部报告。8、给客人倒好饮料酒后,收到茶杯,客人还喝酒时,交给茶杯,倒下饮料和茶。

这些非常简单的动作,有时会给酒店带来更大的酒水饮料销量。9、如果客人订购的菜肴被清算或销售,他们应该报告客人在时间内换回菜或老板退货,因为拉的时间越长,客人再次受到骚扰的可能性就越大。在营业中收到销售通报时,立即通知其他同事。10、找到吃饭的客人中带着孩子的人必须马上为客人搬到婴儿长椅上,点菜的时候,积极向客人推荐适合孩子的菜肴。

11、订购菜肴时,要检查台号、位数、菜肴是否正确,明确记载时间和拒绝,不仅可以增加错误的菜肴和漏菜的概率,还可以增加厨房、收银员、订购员的困难。12、下班前,看看是否有好的钥匙或工具,以免因为自己的疏忽而耽误工作。13客人抽烟,马上拿着打火机,时间为客人点烟。

这不会让顾客感到不舒服。14、客人点菜后,不要通知客人是否上菜。

如果客人不清楚的话,必须明确记载叫声的热菜齐全后,通知客人是否必须加菜,是否可以加主食。15、送来的菜不是客人点的,或者没有到菜的时候,如果冷菜没有上热菜的话,必须立即撤回菜部的处理决定。

16、上菜前检查菜内是否有异物,如头发、玻璃、虫子、苍蝇等,可以增加一个入口,增加一次干扰。17、上菜时要正确报名,请客人慢慢使用,让客人正确告诉自己不吃的是什么菜,让其他客人告诉我,忘记不吃的菜,可以给酒店带来更好的客人。18、看客人和同事,在3米以内对他们微笑说话的电话客人打电话时,要让电话客人听微笑。

微笑不仅能给顾客带来喜悦,还能消除顾客的反感。19、服务过程中应立即删除空盘,将剩下的菜肴替换成小盘。这不仅方便烹饪,还能保持桌面的清洁。20、当客人的筷子或餐具丢弃在地面上时,服务人员应在时间内为客人披上干净的餐具。

21.如果你发现酒店里有苍蝇或飞虫,你应该立即想办法消灭它们。如果让顾客看到这些害虫,不仅不会给顾客留下酒店的公共卫生无关的印象,还容易再次发生骚扰事件。22、在转入办公室和包之间之前进入门,应对客人的同意。

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23.随时注意客人对酒店环境、菜肴和价格的看法,并记录并转移给经理。24、在服务过程中,如果服务人员想继续离开工作岗位(如果他们必须付账、催菜、送餐具、取酒、饮料或其他事情),他们应该照顾他们的服务区域。25、如果发现地面上有垃圾,就要拿起笔,保持酒店饮食环境的清洁。26、菜结束后,立即警告客人菜清楚。

27、购买前检查账单,检查账单和账单是否多,给客人带收据,或者找零的时候,忘记给客人酒店的预约卡,可以减少客人连接酒店的概率。28、客人购买后,必须立即检查现场。

如果发现客人掉了东西,请立即返还给客人。如果客人已经离开,请将货物交给主管或经理,以便立即联系客人返还货物。29、客人吃完饭离开时,要热情告别客人,送到门口迎接客人。

如果客人不是自己开车来的,就要通知客人是否需要微信,如果需要的话,大客人会卖车。30、客人吃完饭后,剩下的菜多带回厨房,请餐饮经理和厨师分析菜不受欢迎的原因。31、收盘时再收口布、毛巾,支付玻璃器具,然后是筷子架、筷子、调汤、牙签杯等小东西,收盘时要特别注意,不要把烟囱里的垃圾倒在布里,不要烧坏布里的客人使用的重复毛巾要重复使用,用于酒店各部门的洗手用具。


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